Vegane Mayo 130 ml – eifreie Bio-Salatmayonnaise ohne Verdickungsmittel

Wie wird vegane Mayo ohne Ei cremig?

Mayonnaise ist eine Emulsion aus Öl und Wasser. Klassisch vermittelt das Eigelb. Vegane Alternativen ersetzen es im Regal fast immer durch zwei Dinge: ein isoliertes Pflanzenprotein und ein Verdickungsmittel. Diese Mayo kommt mit einer Zutat aus: Mandeln. Ganze Mandeln, fein vermahlen, bringen Fett, Eiweiß und Ballaststoffe in einem mit – und damit alles, was eine Emulsion braucht. Ohne Ei, ohne Soja, ohne Erbsen- oder Ackerbohnenprotein, ohne Stärke, ohne Verdickungsmittel.

Die zweite Zutat ist Apfelsaft

Bei den meisten Mayonnaisen folgt nach dem Öl Wasser. Hier folgt Apfelsaft. Er bringt Säure, Frucht und eine milde Süße mit und macht zugesetzten Zucker überflüssig. 3,4 g Zucker je 100 ml stammen aus dem Apfel. Kristallzucker, Rohrohrzucker oder Rübenzucker stehen nicht im Zutatenverzeichnis. Gesäuert wird mit Weißweinessig und mit dem Apfelessig aus dem enthaltenen Senf – kein Branntweinessig.

Kalt angerührt in Freiburg

Diese Mayo wird nicht gekocht, sondern schonend kalt angerührt, in der eigenen Bio-Manufaktur in Freiburg. Das schmeckt frisch und hell. Ungeöffnet ist das Glas ungekühlt lagerfähig, nach dem Öffnen hält es noch zwei Monate im Kühlschrank.

Sechs Zutaten

Rapsöl, Apfelsaft, Mandeln, Senf, Weißweinessig, Steinsalz. Der Senf bringt Wasser, Senfsaat und Apfelessig mit, alles aus biologischem Anbau. Steinsalz stammt aus keinem Anbau und trägt deshalb kein Sternchen. Bioland-zertifiziert, also nach strengeren Richtlinien als die EU-