Smoked Ketchup 250 ml – Bio-BBQ-Ketchup ohne Raucharoma

Smoked Ketchup ohne Raucharoma – geht das?

Ja, es dauert nur länger. Rauchgeschmack lässt sich in Sekunden herstellen: ein paar Tropfen Raucharoma, fertig. Hier werden stattdessen drei Zutaten einzeln über echtem Buchenholz geräuchert – Meersalz, Knoblauch und Paprika. Erst danach kommen sie in den Ketchup. Kein Liquid Smoke, kein Raucharoma, kein Rauchextrakt.

Drei Zutaten, einzeln geräuchert

Meersalz über Buchenholz trägt den Rauch in die ganze Sauce. Knoblauch über Buchenholz bringt Herzhaftigkeit ohne die Schärfe von rohem Knoblauch. Paprika über Buchenholz liefert Farbe und süßliche Tiefe. Dazu Thymian und Chili. Knoblauch und Paprika stammen aus biologischem Anbau, das Meersalz ist Salz und kann es naturgemäß nicht sein.

Rauch oder Raucharoma

Rauch entsteht, wenn Holz verglimmt. Aroma entsteht im Labor. In Grillsaucen stehen beide nicht selten nebeneinander im Zutatenverzeichnis. Hier steht keins von beidem, sondern was tatsächlich passiert ist: geräuchert auf Buchenholz.

79 % Tomate

77 % Tomatenmark plus 2 % sonnengetrocknete Tomaten aus Sizilien. Die Tomaten wachsen in der Emilia-Romagna, der Aceto Balsamico reift in der Provinz Modena. Eingekocht wird in Freiburg mit 100 % Ökostrom. Viele Grillsaucen beginnen mit Wasser oder Zucker und binden hinterher mit Stärke nach – hier wird eingekocht, bis die Sauce von allein dickflüssig ist. Ohne Maismehl, ohne modifizierte Stärke, ohne Xanthan.

Apfelessig und Aceto Balsamico statt Branntweinessig

Gesäuert wird mit Apfelessig und 4 % Aceto Bals